2010-03-31

中餐烹調技術士檢定

有了空閒時間之後,阿米很喜歡找各種充實自己的學習課程,除了不浪費光陰外,還可以增加自己額外的技能,而其中一項就是煮菜。雖然本來平常就會煮點東西,但因為沒有學過、也沒有經人指導,所以除了參考食譜,大多都是隨便亂煮、有什麼食材想做什麼就弄來吃(反正我都會很捧場地吃光..)。後來看到救國團有開設烹飪課程,有的甚至設定的目標就是考取證照,學習總要有個目標,所以阿米就挑選入門的中餐烹調,目標要考取烹飪相關的技術士證照。(嗯,阿米是說,他要當「特級廚師」小當家..)

所謂的「技能檢定」,是對於各類職業技術從業人員的工作內涵,先就其所需具備的相關知識與技能操作訂立規範,再經由學科考試與技能實作測定其精熟程度,凡達一定水準者由政府頒給技術士證的一項措施。一旦擁有由政府主管機關頒發的「技術士證書」,就可以證明所擁有之技術能力,拿來當從業的憑證。簡單的說,有了這張政府頒發的證照,就算是個被認可的廚師,從丙級、乙級到甲級(並沒有特級廚師這種好嗎..),越上面會越難考,到真的取得甲級證照,差不多也有飯店行政主廚的等級了~開始課程之後,才知道原來最入門的「中餐烹調丙級技術士」,最少也要能做出規定的九十道中式料理(一共十五個題目、每個題目六道菜),從簡單的皮蛋豆腐、魚香烘蛋,到複雜的魚肉料理(要自己殺魚去魚鱗..),光列菜名我就都記不住了,更別說每道菜的所有材料、步驟和工法,尤其這也是正式廚師的養成訓練,很多烹飪和食材處理上的原則和規矩,在家廚房也從來沒看過(像是生熟食的處理順序、要隨時保持工作台清潔、什麼食材要用什麼步驟和工具處理等等),剛開始光要記這些規定就一個頭兩個大,更別說每次練習都要確實做到。實際上課的時候,因為同學人數多要分組,課程結束前要完成九十道菜,所以並不是每次練習都能親自上陣參與(同學之間輪流做),所以除了上課不能恍神外,下課回家還要找機會買食材練習,對阿米這個半路出家的來說壓力也很大。

一般這類技術檢定來參加的人有三大類:第一種是職業專科(餐飲科)的學生,畢業前一定要拿到這類專業證照(最少丙級),不過因為是學生上課的內容、練習時間也多,有認真的話應該就都難不倒。第二種人已經是廚師,不管是在小吃店、餐廳甚至飯店,料理的內容根本難不倒他們,不過為了取得證照,並且學習標準烹飪的流程和規定,還是要自己找空檔來上課,擁有這個證照之後才有機會繼續在這個領域前進。第三類是像阿米這種,來上課主要是學煮菜,考證照算是給自己的壓力和目標,不過如果以後有想靠烹飪創業,這張證照也是進入這一行的門票。尤其看到我們家山下的早餐店老闆,很喜歡開發新早餐、以前也在飯店服務過,牆上也掛了一張中餐烹調的丙級技術士證書,看來這真是要做廚師的第一個門檻哩~

實際要考到丙級技術士證照,最少也要過三關:首先要參加「衛生講習」(在中和稅捐處樓上),內容是餐飲衛生法規、技能檢定衛生操作須知、膳食營養、食品中毒概論,這是衛生署的規定,餐飲從業人員一定先具備這類基本知識才能開始執業。第二關是筆試(到成功高中聯合考試),除了衛生講習內容外,還有很多烹飪的基本要求和規則必須牢記,筆試的目的就是測驗這些規定是否都瞭解。最後一關是重頭戲術科測驗(莊敬商職內設的專業考場),要親自披掛上陣、拿起鍋鏟做出一道道指定的菜餚才能通過。這些關卡中間都有一段時間的間隔,除了平常要多練習(不然還沒考就忘光了),如果有一次漏掉或是失敗,那可能就要明年再來(還沒忘的就都忘光了)。政府機關動作又超慢,筆試考完要一個多月才知道成績、拿到成績又過一個多月才知道術科考試的時間和場地、考完術科又過了一個多月才發成績單,就連考試通過,都還要另外付費申請技術士證、然後再拖個十天半個月才收到,所以從阿米報名參加課程到取得證照,差不多花了半年時間(而且大部分時間都是在等待)!所幸過程都相當順利,阿米終於如願以償,取得了「中餐烹調丙級技術士」的證照,也算是個得到認證的入門廚師啦!

換好衣服準備考試、全套裝備考完步出考場的阿米、取得中餐丙級技術士啦!(如果是發臂章阿米會更高興..XD)
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學習過程阿米有了自己的一套刀具(還刻有自己的名字)、一套廚師服(沒有高帽子,比較像營養午餐媽媽的那種),最後還有一張技術士證,雖然中間耗日費時,但最後終於大功告成,有了這次經驗,接下來阿米想嘗試的還有西式烘焙、西餐烹調甚至日式料理等等,哪天阿米真的開了店,這個老闆可真的是有認證、擁有專業技能的正式廚師喔(我只是跑堂的..)~

回應: 2

阿名 提到...

哈哈..那我應該屬於第三類..純粹愛考證照...
9/23要考中餐烹調術科..正好逛到這裡...
希望能沾沾您考過的好運...
目前持證21張的~阿名敬啟

以下是小的臨時部落格~http://tw.myblog.yahoo.com/fubon109/profile

許森威 提到...

嗨唷 想請問您有哪些證照?我本身也喜歡考證照 是餐飲科 但是不知道還有什麼可以考 目前持13張證照

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