中餐烹調技術士檢定

有了空閒時間之後，阿米很喜歡找各種充實自己的學習課程，除了不浪費光陰外，還可以增加自己額外的技能，而其中一項就是煮菜。雖然本來平常就會煮點東西，但因為沒有學過、也沒有經人指導，所以除了參考食譜，大多都是隨便亂煮、有什麼食材想做什麼就弄來吃（反正我都會很捧場地吃光..）。後來看到救國團有開設烹飪課程，有的甚至設定的目標就是考取證照，學習總要有個目標，所以阿米就挑選入門的中餐烹調，目標要考取烹飪相關的技術士證照。（嗯，阿米是說，他要當「特級廚師」小當家..）

所謂的「技能檢定」，是對於各類職業技術從業人員的工作內涵，先就其所需具備的相關知識與技能操作訂立規範，再經由學科考試與技能實作測定其精熟程度，凡達一定水準者由政府頒給技術士證的一項措施。一旦擁有由政府主管機關頒發的「技術士證書」，就可以證明所擁有之技術能力，拿來當從業的憑證。簡單的說，有了這張政府頒發的證照，就算是個被認可的廚師，從丙級、乙級到甲級（並沒有特級廚師這種好嗎..），越上面會越難考，到真的取得甲級證照，差不多也有飯店行政主廚的等級了～開始課程之後，才知道原來最入門的「中餐烹調丙級技術士」，最少也要能做出規定的九十道中式料理（一共十五個題目、每個題目六道菜），從簡單的皮蛋豆腐、魚香烘蛋，到複雜的魚肉料理（要自己殺魚去魚鱗..），光列菜名我就都記不住了，更別說每道菜的所有材料、步驟和工法，尤其這也是正式廚師的養成訓練，很多烹飪和食材處理上的原則和規矩，在家廚房也從來沒看過（像是生熟食的處理順序、要隨時保持工作台清潔、什麼食材要用什麼步驟和工具處理等等），剛開始光要記這些規定就一個頭兩個大，更別說每次練習都要確實做到。實際上課的時候，因為同學人數多要分組，課程結束前要完成九十道菜，所以並不是每次練習都能親自上陣參與（同學之間輪流做），所以除了上課不能恍神外，下課回家還要找機會買食材練習，對阿米這個半路出家的來說壓力也很大。

一般這類技術檢定來參加的人有三大類：第一種是職業專科（餐飲科）的學生，畢業前一定要拿到這類專業證照（最少丙級），不過因為是學生上課的內容、練習時間也多，有認真的話應該就都難不倒。第二種人已經是廚師，不管是在小吃店、餐廳甚至飯店，料理的內容根本難不倒他們，不過為了取得證照，並且學習標準烹飪的流程和規定，還是要自己找空檔來上課，擁有這個證照之後才有機會繼續在這個領域前進。第三類是像阿米這種，來上課主要是學煮菜，考證照算是給自己的壓力和目標，不過如果以後有想靠烹飪創業，這張證照也是進入這一行的門票。尤其看到我們家山下的早餐店老闆，很喜歡開發新早餐、以前也在飯店服務過，牆上也掛了一張中餐烹調的丙級技術士證書，看來這真是要做廚師的第一個門檻哩～

實際要考到丙級技術士證照，最少也要過三關：首先要參加「衛生講習」（在中和稅捐處樓上），內容是餐飲衛生法規、技能檢定衛生操作須知、膳食營養、食品中毒概論，這是衛生署的規定，餐飲從業人員一定先具備這類基本知識才能開始執業。第二關是筆試（到成功高中聯合考試），除了衛生講習內容外，還有很多烹飪的基本要求和規則必須牢記，筆試的目的就是測驗這些規定是否都瞭解。最後一關是重頭戲術科測驗（莊敬商職內設的專業考場），要親自披掛上陣、拿起鍋鏟做出一道道指定的菜餚才能通過。這些關卡中間都有一段時間的間隔，除了平常要多練習（不然還沒考就忘光了），如果有一次漏掉或是失敗，那可能就要明年再來（還沒忘的就都忘光了）。政府機關動作又超慢，筆試考完要一個多月才知道成績、拿到成績又過一個多月才知道術科考試的時間和場地、考完術科又過了一個多月才發成績單，就連考試通過，都還要另外付費申請技術士證、然後再拖個十天半個月才收到，所以從阿米報名參加課程到取得證照，差不多花了半年時間（而且大部分時間都是在等待）！所幸過程都相當順利，阿米終於如願以償，取得了「中餐烹調丙級技術士」的證照，也算是個得到認證的入門廚師啦！

換好衣服準備考試、全套裝備考完步出考場的阿米、取得中餐丙級技術士啦！（如果是發臂章阿米會更高興..XD）

學習過程阿米有了自己的一套刀具（還刻有自己的名字）、一套廚師服（沒有高帽子，比較像營養午餐媽媽的那種），最後還有一張技術士證，雖然中間耗日費時，但最後終於大功告成，有了這次經驗，接下來阿米想嘗試的還有西式烘焙、西餐烹調甚至日式料理等等，哪天阿米真的開了店，這個老闆可真的是有認證、擁有專業技能的正式廚師喔（我只是跑堂的..）～